【營養美食/法國菜/冷烤雞】

豐碩

【營養美食/法國菜/冷烤雞】

 

【菜名】：冷烤雞

 

【分類】：法國菜

 

【原料】：嫩母雞(約1.25公斤左右)1只，胡蘿蔔100克，芹菜50克，蔥頭10O克，精鹽10克，香葉半片，胡椒6粒，雞清湯250毫升，生菜油500克，奶油15克，雞油15克，紅白菜200克，酸黃瓜100克，鮮番茄100克，紙花2個，蘿蔔花2個，生菜葉10克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.把雞去頭、爪、內腔，洗淨，浸泡，控乾，放上精鹽用手搓勻，將雞腿別在尾部。

 

2.將炸油入鍋燒熱，把奶油抹在雞上，然後將雞下鍋，炸成黃色撈出，控油，放入烤盤。

 

3.把胡蘿蔔、蔥頭去皮，芹菜去筋，洗淨切片，與香葉、胡椒粒一同放在雞上，澆上雞油，放入烤箱，要隨烤隨翻過。

 

烤15分鐘後，將雞清湯倒入烤盤，再烤40分鐘左右取出。

 

連雞帶湯放入燜鍋，大火燒開，小火煨燜，使之入味，雞熟透取出，晾涼。

 

4.裝盤時，應將雞脯和雞腿一切兩開，再將雞腿切成三段，大腿根部那段豎切兩刀，在第二段下關節處剁斷，把最後一節的皮肉刮淨露出骨頭，插入紙花。

 

把背骨剁成幾塊墊底。

 

將雞脯中間剁開，每個脯斜片三刀，把兩個脯對著碼在雞骨上。

 

5.再將蘿蔔花擺在盤子兩側，相對襯托。

 

把紅白菜分四堆碼在雞肉的兩旁。

 

將酸黃瓜切成扇麵形，放在兩堆紅白菜之間。

 

6.把番茄洗淨，消毒，切成西瓜塊，插放在盤子周圍，在盤的四周再配些生菜葉即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：1239

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E7%83%A4%E9%9B%9E