【營養美食/法國菜/紅燴肉雜拌】

豐碩

【營養美食/法國菜/紅燴肉雜拌】

 

【菜名】：紅燴肉雜拌

 

【分類】：法國菜

 

【原料】：大蝦(約l公斤左右)16只，咖喱粉40克，蔥頭150克，生菜油750克（實耗200克），薑15克，胡椒粒5克，乾辣椒1個，香葉2片，芹菜150克，胡蘿蔔150克，味精10克，番茄醬20克，雞清湯500毫升，奶油20克，精鹽10克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將胡蘿蔔、蔥頭、姜去皮、芹菜去筋，洗淨，均切成片。

 

2.往煎盤上放入200克生菜油以及香葉、胡椒粒、乾辣椒，上火燒熱，再把胡蘿蔔、蔥頭、芹菜和薑下入，煸炒至蔥頭成黃色時，下入咖喱粉，將咖喱粉炒出香味，下入番茄醬，待番茄醬中的水分炒去，倒入雞清湯和5克精鹽、味精，改小火上把汁去一半，撤火拼過籮成咖喱油汁。

 

3.再將大蝦去頭、去尾、去屎線，洗淨，從中間一切成兩段，放上5克精鹽和奶油拌勻。

 

4.把生菜油下鍋，中火燒熱，把大蝦下鍋炸成金黃色撈出，放入小燜鍋，再把咖喱油放入裝大蝦的燜鍋，上火燜3分鐘，待汁變濃和出現黃亮的油時，裝入瓦罐。

 

5.出成品1公斤左右，按8份計算，每份2只大蝦。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：1225

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E9%9B%9C%E6%8B%8C