【營養美食/法國菜/海鰻湯】

豐碩

【營養美食/法國菜/海鰻湯】

 

【菜名】：海鰻湯

 

【分類】：法國菜

 

【原料】：海鰻150克，黃油75克，胡蘿蔔4根，蘿蔔2根，韭蔥2根，蔥頭2個，香葉1片，芹菜1棵，香芹葉10克，精鹽、胡椒粉各適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1.海鰻最好是買魚頭後麵的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗乾淨，靠魚頭的前段魚塊留下備用。

 

各種蔬菜去皮，洗淨。

 

2.600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、1根胡蘿蔔及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾。

 

3.胡蘿蔔、蘿蔔、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾後的湯。

 

小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。

 

4.食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯裏。

 

肥湯都倒入盆裏，撒入切碎的香芹葉，加入餘下的黃油塊，攪拌化開即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：1221

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E9%B0%BB%E6%B9%AF