【營養美食/法國菜/多味魚湯】

豐碩

【營養美食/法國菜/多味魚湯】

 

【菜名】：多味魚湯

 

【分類】：法國菜

 

【原料】：海魚(緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈)2000克，蔥頭2個，大蒜8瓣，韭蔥1根，番茄3個，茵香5克，香芹l根，香葉1片，風輪菜1片，乾辣椒1個，麵包1個，熟土豆1個，紅色調味汁、藏紅花、沙拉油、鹽、胡椒粉各適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨，切成塊。

 

蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎。

 

放油鍋，燒熱，倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥，煽炒出香味。

 

2.魚塊入鍋，炸成兩麵黃色，瀝出炸油。

 

加清水，炒蔥頭、大蒜和韭，再放入番茄塊、茵香、香芹段、風輪菜、香葉和藏紅花，加鹽、胡椒粉，再倒入魚頭、魚骨，蓋蓋，用旺火煮30分鐘。

 

3.制出紅色調味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽，再加入藏紅、少許鹽，一起研成膏；

 

熟土豆去皮，壓碎後，放入研缽，邊加油邊研磨，研成膏狀。

 

4.湯煮熟後，撈出風輪菜和香葉，鍋內的物料絞成泥，再倒入湯裏。

 

5.湯倒入湯盆，與紅色調味汁、烤麵包片一起食用即可。

 

【特點】：魚鮮宜人，口味濃郁，酸辣適中。

 

【注意】：

 

【序號】：1193

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E9%AD%9A%E6%B9%AF