【營養美食/家常熱菜/炸酥魚】

豐碩

【營養美食/家常熱菜/炸酥魚】

 

【菜名】：炸酥魚

 

【分類】：家常熱菜

 

【原料】：青魚肚當500克，雞蛋2只，水發玉蘭片25克，水發黑木耳25克，醬油15克，白糖8克，精鹽5克，味精2克，麵粉40克，澱粉30克，紹酒15克，蔥花10克，薑片10克，胡椒粉2克，香醋6克，雞湯100克，植物油1000克（耗約75克）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將青魚肚當剁成6釐米長、3釐米寬的長條塊，洗淨瀝乾，放入盆中加精鹽3克，紹酒醃漬15分鐘。

 

玉蘭片切成片。

 

黑木耳洗淨待用。

 

2.將雞蛋磕入大碗內，加麵粉、澱粉、精鹽和水20克，攪拌成全蛋糊。

 

將醃漬好的魚塊倒入全蛋糊上沾勻糊漿。

 

3.取炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將魚塊逐一下鍋炸至外酥裏嫩、色澤金黃時撈起，整齊地擺在扣碗中。

 

【特點】：此菜色澤黃亮、魚肉酥嫩、汁濃芡亮、滋味鹹香，多用於節日家宴上。

 

【注意】：

 

【序號】：2384

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E9%85%A5%E9%AD%9A