【營養美食/家常熱菜/五香蔥油鴨】

豐碩

【營養美食/家常熱菜/五香蔥油鴨】

 

【菜名】：五香蔥油鴨

 

【分類】：家常熱菜

 

【原料】：仔鴨1只（約1250克），豬板油200克，精鹽2克，味精2克，醬油200克，白糖10克，八角2只，陳皮3克，茴香3克，薑片15克，蔥段400克，蔥花10克，料酒100克，白胡椒粉2克，芝麻油20克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.仔鴨宰殺去毛後，從肛門處切一小口，掏出內臟洗淨，放入旺火沸水中燙約5分鐘，除去腥臊味。

 

豬板油洗淨，切成方塊。

 

2.取沙缽一隻，放入蔥段墊底，再放入整鴨。

 

加豬板油薑片、醬油、八角、陳皮、茴香、白糖、料酒和清水500克。

 

先用旺火燒沸，再用微火慢慢燉2小時，至鴨皮呈醬紅色時，翻過麵來繼續燉2小時。

 

直至湯汁稠濃、鴨肉軟爛透味、噴發濃郁香氣時，起缽盛入碗內，加入精鹽、味精、蔥花和白胡椒粉。

 

【特點】：鴨形完整，色澤紅亮，鴨肉軟爛油滑，口味鮮香濃郁。

 

【注意】：

 

【序號】：2376

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E6%B2%B9%E9%B4%A8