【營養美食/家常熱菜/清蒸鴨子】

豐碩

【營養美食/家常熱菜/清蒸鴨子】

 

【菜名】：清蒸鴨子

 

【分類】：家常熱菜

 

【原料】：填鴨1只（約1500克），玉蘭片20克，水發香菇20克，豌豆苗15克，雞蛋皮1張，雞茸25克，雞蛋清1只，精鹽8克，味精2克，料酒5克，蔥段20克，薑片20克，雞湯1000克，濕澱粉20克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.填鴨宰殺去毛，剁去鴨蹼、漂洗乾淨，放入鍋中煮至八成熟撈出。

 

腹部向下置案上，分別將腿、翅及背劃開，去淨全脊。

 

2.將鴨曲捲入蒸盆中鋪平（腹部向下，刀口向上），抽出鴨脯撕成條放原處，鴨架小骨置鴨身上。

 

添雞湯，加精鹽6克、料酒、蔥段、薑片，將鴨扣入湯碗（腹部向上）。

 

3.取炒鍋置旺火上，淋入鴨湯加玉蘭片、香菇、味精燒沸。

 

撇去浮沫，將湯澆入湯碗內（湯與鴨持平），豌豆苗擺放在鴨身兩旁。

 

【特點】：此菜色澤和諧、造型雅致，湯汁濃醇、滋味鮮香；

 

鴨肉酥嫩、肥而不膩。

 

是秋冬的進補佳品，亦可用於中高級宴席。

 

【注意】：

 

【序號】：2367

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E9%B4%A8%E5%AD%90