【營養美食/家常熱菜/家常鯿魚】

豐碩

【營養美食/家常熱菜/家常鯿魚】

 

【菜名】：家常鯿魚

 

【分類】：家常熱菜

 

【原料】：鯿魚1條（約750克），熟五花肉片50克，冬筍片25克，冬菇片25克，蔥段2克，蒜末5克，精鹽7克，香醋5克，醬油5克，薑末2克，黃酒2克，白糖2克，味精2克，辣椒末5克，雞清湯250克，熟豬油100克，芝麻油10克，胡椒粉2克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鯿魚治淨，兩麵剞上十字花刀。

 

2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至七成熱，放入鯿魚煎成兩麵黃色，然後烹入黃酒、薑末、蒜末、辣椒末、白糖、雞清湯、精鹽燒沸，下入冬筍片、冬菇片。

 

待湯沸後轉入文火靠15分鐘，用手勺略轉動一下，待魚眼凸出時，將鍋移置旺火上加入味精。

 

待湯汁濃稠時，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉、蔥段即成。

 

【特點】：此菜是江漢平原農村飯桌上的家常菜。

 

成菜魚形完整，魚香溢人，肉質外酥內嫩。

 

【注意】：

 

【序號】：2359

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E9%AF%BF%E9%AD%9A