【營養美食/家常熱菜/豆豉魚】

豐碩

【營養美食/家常熱菜/豆豉魚】

 

【菜名】：豆豉魚

 

【分類】：家常熱菜

 

【原料】：淨青魚肉750克，乾豆豉50克，精鹽4克，醬油25克，白糖20克，雞湯200克，味精4克，花生油1000克（約耗75克），芝麻油25克，紹酒2克，薑片2克，蔥段2克，乾辣椒粒5克，醋10克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將淨青魚肉剁成4釐米長、3釐米寬的魚塊，放入缽內1加放精鹽2克，紹酒、蔥段薑片一起拌勻，醃制2小時入味。

 

2.乾豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨，放上乾辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用。

 

3.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七八成熱時，投入醃制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。

 

4.將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯、白糖、精鹽、醬油和豆豉一起燒沸後，改用小火。

 

【特點】：此菜以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、薑粉等調料烹製而成。

 

香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。

 

在家庭裏作下菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。

 

【注意】：

 

【序號】：2350

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E8%B1%89%E9%AD%9A