【營養美食/浙菜/芝麻桂魚】

豐碩

【營養美食/浙菜/芝麻桂魚】

 

【菜名】：芝麻桂魚

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：1只桂魚約1.25斤、白芝麻二兩。

 

配料：鹽3/4茶匙、薑汁、酒各兩茶匙、蔥段一棵；

 

粉漿料：生粉兩茶匙、雞蛋白兩隻。

 

【調料】：

 

【制法】：1.桂魚去鱗及內臟洗淨，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。

 

2.魚肉抹乾，劃菱形花紋後切件，加入配料拌勻配三十分鐘。

 

3.拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。

 

4.再燒滾油，魚肉回鑊炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即可。

 

【特點】：桂魚肉質嫩滑，味道鮮甜，將之起肉沾上芝麻炸香，甘香鬆脆，配以浙醋或汁同吃，滋味無窮，最適宜作為宴客菜。

 

【注意】：

 

【序號】：1002

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E6%A1%82%E9%AD%9A