【營養美食/浙菜/炸雞肉串】

豐碩

【營養美食/浙菜/炸雞肉串】

 

【菜名】：炸雞肉串

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：雞胸脯肉600克，番茄80克，蔥頭末60克，雞蛋清60克。

 

調料：香油800克(實耗約110克)，芝麻粉40克，麵粉60克，胡椒粉2克，薑汁1克，鹽2克，料酒6克，味精4克。

 

【調料】：

 

【制法】：(1)把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2釐米、寬1.5釐米厚0.6釐米的塊。

 

放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量)，浸漬待用。

 

(2)把番茄洗乾淨後，再用開水燙一下，去掉皮和籽，剁碎待用。

 

(3)將鹽(餘量)、料酒、薑汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內，先使其入味，然後再加入蔥頭末、番茄、麵粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻，放入冰箱內冷藏1小時左右取出來。

 

(4)用銀扡10～12根，分別把雞肉塊穿成串(每串5～6塊)，擺入盤中。

 

(5)炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入雞肉呂，炸7～8秒鐘後，翻過來再炸另一面，炸好後撈出。

 

待油溫稍升高後，再放進去炸4～5秒(兩面搗翻)，然後撈出來瀝油，連同銀扡上桌即成

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3988

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E8%82%89%E4%B8%B2