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【營養美食/浙菜/苔菜小方烤】

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發表於 2012-12-30 16:21:25 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

營養美食/浙菜/苔菜小方烤

 

【菜名】:苔菜小方烤

 

【分類】:浙菜

 

【原料】:豬五花肋肉6m克、乾苔菜25克、精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。

 

【調料】:

 

【制法】:將豬五花肋肉刮洗乾淨,煮至八成熟,抽去肋骨切成3釐米的方塊,原湯待用。

 

將炒鍋置旺火上,下入熟菜油25克燒至七成熱(約175度)時,投入蔥段略煸,即將肉塊放入鍋內,投入調料倒入肉原湯,煮沸後改用小火燜至酥爛,轉旺火收濃鹵汁,淋上熟豬油,裝盤待用。

 

將乾苔菜揀去雜質,扯松切成3釐米長的段,炒鍋置旺火上、下入熟菜油燒至五成熱(約125度)時,投入苔菜速炸一下即撈出裝盤,撒上白糖即可。

 

【特點】:鹵汁稠濃,肉塊酥糯,苔菜清香。

 

【注意】:

 

【序號】:957

 

引用:http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E6%96%B9%E7%83%A4

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