【營養美食/浙菜/苔菜拖黃魚】

豐碩

【營養美食/浙菜/苔菜拖黃魚】

 

【菜名】：苔菜拖黃魚

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：大黃魚肉（去骨）200克、苔菜末15克、麵粉200克、發酵粉9克、紹酒15克、精鹽7.5克、蔥花5克、胡椒粉0.5克、五香粉0.3克、芝麻油10克、花生油1500克（約耗100克）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將黃魚肉洗淨，切成5釐米長、1釐米寬的條，放入碗裏，加入紹酒、精鹽、蔥花（3.5克）、胡椒粉捏勻。

 

2.把麵粉放在碗裏，加入苔菜末、發酵粉、清水（200克左右）調勻成厚糊（不要使勁調，以危急粘性太大）。

 

3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至五成熱時，端到微火上，將黃魚條沾滿苔菜麵粉糊，逐條放入油鍋中，一邊炸，一邊把皮已結硬的魚條撈出（以免老嫩不一致）。

 

待全部炸完後，再將魚條一起放入油鍋，炸重疊呈深綠色時，撈起。

 

把鍋端回旺火上，待油燒至六成熱時，再將魚全部倒入，複炸到外皮酥脆時，倒入漏勺瀝出油。

 

隨即將炒鍋放在旺火燒熱，把炸好的魚條回鍋，撒蔥花（1.5克）、五香粉、淋上芝麻油，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。

 

【特點】：色澤呈墨綠，香味濃郁，入口酥脆鮮嫩。

 

【注意】：

 

【序號】：955

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E9%BB%83%E9%AD%9A