【營養美食/浙菜/蒜子瑤柱豆苗】

豐碩

【營養美食/浙菜/蒜子瑤柱豆苗】

 

【菜名】：蒜子瑤柱豆苗

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：豆苗12兩（480克），瑤柱3粒，蒜頭8粒，薑花4片量。

 

調味料：鹽1/2茶匙，雞粉，糖各1茶匙。

 

芡汁料：水1/2杯，生抽，蠔油各1湯匙，糖1茶匙，麻油，胡椒粉少許，生粉3/4湯匙。

 

【調料】：

 

【制法】：豆苗摘去硬莖，洗淨隔乾水，瑤柱用水蓋面浸軟，撈出撕碎（浸水留用），蒸大約10分鐘至軟，蒜頭去衣，整粒留用。

 

2、燒熱半杯油，將蒜頭用中火炸至金黃色，取出，留6湯匙油，用猛火炒豆苗至軟身，下調味料兜勻，取出隔淨水上碟。

 

3、用1湯匙油爆香薑片，加芡汁，瑤柱絲，浸瑤柱水及蒜頭煮成汁，淋於豆苗上。

 

心得：豆苗要用猛火快手兜炒才能避免出水及變黃。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4023

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E8%B1%86%E8%8B%97