【營養美食/浙菜/四喜丸子】

豐碩

【營養美食/浙菜/四喜丸子】

 

【菜名】：四喜丸子

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：豬腿肉（肥三瘦七）500克，生淨菜心250克，雞蛋1個（重約50克），姜汁水10克，白糖2克，醬油25克，精鹽2克，紹酒10克，蔥末1克，濃白湯500克，濕澱粉40克，熟豬油250克。

 

【調料】：

 

【制法】：豬腿肉批片，斬成粗末，放入碗中，加雞蛋、紹酒5克、蔥末、姜汁水、精鹽、醬油各5克攪上勁，加濕澱粉30克攪上勁，做成四個大丸子。

 

菜心對開（大的四開）切成5釐米長的段。

 

炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後，下豬油至四成熱（約88度）時，把肉丸子下鍋，煎至兩面金黃，倒入漏勺，鍋內留油少許，把菜心稍煸後下肉丸子，放入紹酒5克、醬油20克、白糖2克、加濃白湯燒沸，移至小火上炆15分鐘，至湯水稠濃時，用濕澱粉10克調稀勾芡，起鍋時先把菜心放入盤底，上面放肉丸子，再澆上原汁即成。

 

【特點】：原料精肥適宜，丸子松嫩油潤，菜心鮮糯，湯汁原味。

 

【注意】：

 

【序號】：950

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E4%B8%B8%E5%AD%90