【營養美食/浙菜/蓮香脫骨雞】

豐碩

【營養美食/浙菜/蓮香脫骨雞】

 

【菜名】：蓮香脫骨雞

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：母雞一隻（約重1250克）、蓮子150克。

 

火腿25克、水發香菇25克、通心菜150克。

 

生薑塊5克、濕澱粉15克、熟豬油15克、蔥結10克、紹酒10克、精鹽3克、味精2克。

 

【調料】：

 

【制法】：將嫩母雞（不剖肚）斬去爪，整雞出骨後，將雞身翻轉，恢復原狀，再洗淨。

 

香菇、火腿切丁、蓮子50克洗淨蒸酥待用，另100克與香菇、火腿丁合在一起，加精鹽2克，味精1克，拌勻從雞頸部刀口處灌入雞腹內，用線縫合，然後把雞頸皮打個結放入沸水鍋中煮3分鐘取出，用水洗淨，放在品鍋中加入薑塊（去皮拍松）、蔥結和紹酒5克，上蒸籠用旺火蒸2小時，取出潷出汁湯待用，去掉薑塊，蔥結，拆去縫合線，雞腹朝上，放在盤中。

 

將原汁湯倒入炒鍋，加精鹽1克、味精1克、紹酒5克及蒸酥的蓮子，燒沸後用濕澱粉勾薄芡，淋入雞油，起鍋澆在雞身上即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3994

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E9%AA%A8%E9%9B%9E