【營養美食/浙菜/蓮篷豆腐】

豐碩

【營養美食/浙菜/蓮篷豆腐】

 

【菜名】：蓮篷豆腐

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：嫩豆腐150克。

 

雞茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜葉250克、蛋清3個，濕澱粉5克。

 

鹽5克、味精5克、紹酒2克、清湯250克、熟雞油15克、凍豬油25克、熟豬油25克。

 

【調料】：

 

【制法】：青菜葉切絲，拌入精鹽1克，用紗布包攏放入淨盆內，擠出菜汁，取用25克。

 

豆腐搗成細泥，放入碗，加菜汁拌勻待用。

 

雞茸用紹酒和鹽2克、味精3克攪勻，加蛋清攪上勁，倒入豆腐，加濕澱粉，再加熟豬油攪勻上勁。

 

取直徑8釐米碟子一隻和小酒盅10只，抹上凍豬油，把豆腐茸裝入碟、盅（約裝盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“蓮子”，上籠用中火蒸約5分鐘（蒸時籠蓋略開）。

 

出籠取出即成“蓮蓬”。

 

花菜用沸水汆一下，撈出瀝乾水，放在湯碗裏。

 

鍋中另放清湯和精鹽2克，沸後加味精2克，倒在裝有花菜的碗裏，放入“蓮蓬”，淋上雞油即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4003

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E8%B1%86%E8%85%90