【營養美食/浙菜/辣汁茄絲】

豐碩

【營養美食/浙菜/辣汁茄絲】

 

【菜名】：辣汁茄絲

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：茄子500克，紅辣椒2個，乾辣椒10克，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥絲、薑絲各少許。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將茄子去蒂洗淨，切成長4公分的細絲，將紅辣椒和乾辣椒切成細絲。

 

2.炒鍋中放入油4湯匙，小火燒至微熱，下乾辣椒絲炸出辣椒油，撇去乾辣椒絲，紅油留用。

 

3.將紅油繼續加熱，炒香蔥絲、薑絲和紅辣椒絲，倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可。

 

【特點】：味道獨特，有些辣。

 

【注意】：炸辣椒油時要用小火，以免將乾辣椒絲炸焦；

 

炒菜時要用旺火。

 

【序號】：900

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E8%8C%84%E7%B5%B2