【營養美食/浙菜/金牛鴨子】

豐碩

【營養美食/浙菜/金牛鴨子】

 

【菜名】：金牛鴨子

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：肥鴨一隻（約重2250克）。

 

牛肉300克、菜葉500克、紫菜25克、豬肥膘肉50克。

 

鹽5克，醬油10克、味精1.5克、紹酒10克、薑1克、蔥25克、蔥結1個、芝麻油50克、熟菜油100克。

 

【調料】：

 

【制法】：將鴨宰殺，褪毛，進行整鴨取骨。

 

鴨翅第二節斬斷，作“牛角”造型。

 

鴨腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。

 

然後將整鴨用精鹽、味精擦漬。

 

牛肉、紫菜及巴膘肉切絲，加蔥入鍋炒熟。

 

晾涼，然後灌入鴨腹中，在頸處打個結。

 

將鴨作“臥牛”造型，頭回伸，翅腿擺成牛腿臥煀狀，用麻繩捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。

 

然後放入大盆，加蔥結丫薑塊、紹酒，加水至浸沒，上籠屜旺火蒸酥，倒入漏勺，揀去蔥薑，瀝乾水，抹上醬油。

 

鍋中下菜油，至八成熱（約200℃）時，將鴨入鍋炸成金黃色起鍋，瀝油。

 

按造型要求裝入盤中，抹上芝麻油。

 

將斬下的兩片鴨嘴、翅尖炸過，鴨嘴插入耳孔成牛耳狀，翅尖插入眼窩成牛角狀。

 

菜葉切絲炸成菜松，圍放“金牛”四周即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4027

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E9%B4%A8%E5%AD%90