【營養美食/浙菜/回鍋魚】

豐碩

【營養美食/浙菜/回鍋魚】

 

【菜名】：回鍋魚

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：草魚、郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等。

 

【調料】：

 

【制法】：1.郫縣豆瓣、豆豉分別剁細待用，青蒜切段。

 

2.草魚宰殺洗淨，取肉去骨後切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。

 

3.雞蛋、豆粉調成蛋豆粉。

 

4.鍋內燒食用油，七成熟時，把裹上蛋豆粉的魚肉片放入油鍋裏炸變色後撈出，鍋內留少許油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味精，魚片炒至上色放入青蒜，亮油起鍋裝盤，造形即成。

 

【特點】：有四川頭菜之稱的回鍋肉，其色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩、鹹、鮮、微辣、鮮、香。

 

【注意】：炸魚時，油溫不可太高，肉質會老，油溫過低，成形不好，形狀應似燈盞。

 

【序號】：884

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E9%8D%8B%E9%AD%9A