【營養美食/浙菜/荷葉粉蒸肉】

豐碩

【營養美食/浙菜/荷葉粉蒸肉】

 

【菜名】：荷葉粉蒸肉

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：豬五花肉500克、鮮荷葉（直徑60釐米左右）2張、粳米和秈米各75克、蔥段30克、薑絲30克、山柰（中藥材）1克、桂皮1.5克、八角1.5克、丁香1克、甜醬50克、紹酒40克、醬油75克、白糖15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將粳米和秈米淘淨，瀝乾曬燥。

 

把八角、山柰、丁香、桂皮同米一起入鍋內，用小火炒拌至呈黃色（不能炒焦），冷卻後磨成粉（不宜磨得過細）。

 

2.刮去肉皮上的細毛，清水洗淨，切成8塊，每塊長7釐米、寬2釐米重約60克，再在每塊肉中各直切一刀，不要切破皮。

 

然後，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、薑絲，拌和醃漬一小時，使鹵汁入肉內，再加米粉攪勻，再在中間的刀口處嵌入米粉。

 

3.荷葉用沸水燙一下，每張切成4小張，每張上面放肉一塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸二小時左右至肉酥爛，荷葉冒出香味即成。

 

【特點】：肉質酥爛，肥而不膩，荷葉香味濃郁。

 

【注意】：

 

【序號】：880

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E8%92%B8%E8%82%89