【營養美食/浙菜/高麗魚條】

豐碩

【營養美食/浙菜/高麗魚條】

 

【菜名】：高麗魚條

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：淨草魚肉150克，雞蛋清125克，精鹽2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，乾澱粉25克，濕澱粉25克，甜麵醬30克，椒鹽10克。

 

【調料】：

 

【制法】：將魚肉批片，切成長4釐米、厚0.8釐米的條，加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌漬。

 

蛋清打起泡待用。

 

炒鍋置中火上，下入豬油，在此同時將濕澱粉與乾澱粉逐步加入蛋泡中攪成蛋泡糊，待油溫至四成熱（約88度）時，將魚條拖上糊，逐條下油鍋炸至魚條硬，並保持溫度平穩，用手勺不斷翻動，浸炸至魚條呈奶黃色至熟，撈出淋去油，裝盤即成。

 

食用時可蘸食甜麵醬和花椒鹽。

 

【特點】：魚條奶黃，外殼松酥，肉質鮮嫩，酥脆焦香。

 

【注意】：

 

【序號】：867

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E9%AD%9A%E6%A2%9D