【營養美食/浙菜/番茄腰柳】

豐碩

【營養美食/浙菜/番茄腰柳】

 

【菜名】：番茄腰柳

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：豬裏脊肉400克，水發玉蘭片30克，熟火腿30克，黃瓜30克，雞蛋2個，番茄醬200克，熟大油70克，植物油1公斤(實耗約70克)，麵粉40克，白糖60克，濕澱粉15克，雞湯30克，醋15克，料酒20克，味精少許。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將豬裏脊肉橫切成四段，各段正面均切成斜刀口，切口相距0.5釐米許，深度為肉厚一半即可，背面切直刀口，距離同正面。

 

然後沾上一層麵粉。

 

2.把黃瓜、玉蘭片、火腿分別切成小丁。

 

在番茄醬內加入雞湯、料酒、醋、白糖、鹽、味精、濕澱粉和清水，調和成芡汁。

 

3.雞蛋打入炒勺內，放文火上燒至快冒煙時，放入裏脊肉炸3分鐘左右。

 

撈出後切成片，整齊地碼入盤中。

 

4.把炒勺放旺火上燒熱後，倒入熟大油，熱後放入黃瓜、玉蘭片、火腿丁，翻炒幾下，倒入芡汁，待熟後，倒在盤中碼好的裏脊肉片上即可。

 

【特點】：汁顯紅色，小丁各色爭豔，十分美觀奪目，肉質軟嫩，味道酸甜。

 

【注意】：

 

【序號】：863

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E8%85%B0%E6%9F%B3