【營養美食/浙菜/冬茸白蘭】

豐碩

【營養美食/浙菜/冬茸白蘭】

 

【菜名】：冬茸白蘭

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：淨冬瓜1000克。

 

漿蝦仁75克、熟火腿25克、蛋松1克。

 

濕澱粉25克，熟豬油1000克（約耗50克）、精鹽1.5克、味精1克、清湯150克。

 

【調料】：

 

【制法】：冬瓜去皮，去釀，切成6釐米長、2釐米寬的條，再批削成白蘭花形狀，共約75朵。

 

將蝦仁剁成泥，分嵌于“白蘭花”中心，火腿25克批成薄片逐個下鍋，養至酥熟後倒入漏勺瀝去油，然後卷包成花朵形，中間放幾朵蛋松作花心。

 

熱鍋下豬油，燒至二成熱（約44℃）時，將“白蘭花”逐個下鍋，養至酥熟後倒入漏勺瀝去油，然後複倒入鍋中，加清湯，精鹽1.5克、味精1克略燒，先將“白蘭花”起鍋分三層排放於盤中，將卷包好的火腿花放在冬瓜白蘭的中間，鍋內清湯加濕澱粉，勾成玻璃芡汁，澆在白蘭花上，撤火腿末即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3996

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E7%99%BD%E8%98%AD