【營養美食/浙菜/蔥油核桃魚卷】

豐碩

【營養美食/浙菜/蔥油核桃魚卷】

 

【菜名】：蔥油核桃魚卷

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：淨草魚背脊肉250克、生豬板油75克、椒鹽核桃仁125克、雞蛋一個（重約50克）、精鹽5克、味精1克、紹酒10克、麵包渣20克、乾澱粉20克、花椒鹽1碟、熟菜油1000克（實耗油70克）、蔥50克。

 

【調料】：

 

【制法】：將草魚肉片成連刀蝴蝶片20片，拍乾粉備用。

 

把椒鹽核桃仁，生豬板油切成粒。

 

蔥切成末置於碗內，加入味精、鹽拌勻成餡後，擠成20個丸子，然後逐個放在魚片上，緊卷成蠶繭形魚卷，放在盤中，待用。

 

把雞蛋磕入碗內打散，加乾澱粉調成薄糊，放入魚卷掛勻，再逐個滾上麵包渣，入熱油中逐個炸，呈深黃色時撈出，裝盤，帶花椒鹽，上席即成。

 

【特點】：魚卷外殼爽脆，色澤金黃，餡料酥香油潤。

 

【注意】：

 

【序號】：853

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E9%AD%9A%E5%8D%B7