【營養美食/浙菜/炒四寶】

豐碩

【營養美食/浙菜/炒四寶】

 

【菜名】：炒四寶

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：雞脯肉400克、淨雞肫50克、剔骨鴨掌50克、淨肚尖50克。

 

輔料：熟火腿25克、漿蝦仁50克、熟筍片25克、水發香菇15克、綠菜葉15克、蛋清1／4個。

 

濕澱粉25克、清湯750克、熟豬油500克（耗油60克）、大蔥白2克、精鹽3克、味精2.5克、紹酒25克。

 

【調料】：

 

【制法】：將肚尖，雞膿均剖成木梳片，用精鹽0.5克、紹酒1克攪勻，加濕澱粉5克上漿，火腿切馬鞍片待用。

 

炒鍋置火上燒熱，下豬油，至四成熱（約88℃）時，將肚尖、雞片、雞肫、蝦仁一起入鍋，劃散至熟，倒入漏勺瀝去油，原鍋留油少許，放入蔥白熗鍋，下鴨掌、火腿、香菇、筍片，放入紹酒5克及清湯，加精鹽1克，燒沸後加味精，用濕澱粉15克勾薄芡，立即倒入肚尖、雞肫、雞片、蝦仁等料及蔬菜，翻顛炒鍋，淋豬油25克，推勻出鍋裝盤即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3990

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E5%9B%9B%E5%AF%B6