【營養美食/浙菜/潮汕魚丸】

豐碩

【營養美食/浙菜/潮汕魚丸】

 

【菜名】：潮汕魚丸

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：主料：刮好的魚青（肉）約500克，生菜300克，濕冬菇100克，蛋白100克，筍花100克，大地魚50克，紫菜50克。

 

配料：調味料：上湯1250克，幼鹽、胡椒粉適量，魚露、味精、麻油適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1、將刮好魚青（魚肉不可用刀切片，以免魚的細骨和近魚皮處的紅肉滲入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼鹽，另用一碗清水加入幼鹽開勻。

 

2、將盆中的魚肉用手猛力攪打，加入鹽水，再打至魚膠放入冷水中能浮起為准。

 

3、將魚膠擠成珠形排落在已抹過油的竹盤裹（每粒約4錢），上籠蒸5分鐘取出。

 

4、起鍋下上湯，投入冬菇、魚丸、筍花、大地魚（骨皮撕淨，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、魚露、麻油、胡椒粉。

 

生菜先放在大湯碗裹，魚丸調味完畢淋落在大湯碗。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4006

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E9%AD%9A%E4%B8%B8