【營養美食/粵菜/夜香冬瓜盅】

豐碩

【營養美食/粵菜/夜香冬瓜盅】

 

【菜名】：夜香冬瓜盅

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：冬瓜1只（約3500－4000克重），鴨肉150克，烤鴨肉75克，瘦豬肉100克，田雞肉100克，蝦仁75克，鴨肫丁75克，熟火腿丁25克，雞骨、田雞骨、豬骨共400克，鮮蓮子100克，鮮草菇100克，夜來香花25克，薑片5克，精鹽10克，味精、紹酒少許，花生油25克，濕澱粉10克，淡鮮湯1000克，雞湯1250克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將冬瓜蒂部分切下25公分成冬瓜盅。

 

將盅口的瓜皮刨成斜邊後，把盅口四周改成鋸齒形挖去瓜瓤，在皮上刻上圖案。

 

然後放入開水鍋內煮約十分鐘取出，清水洗淨，放入大燉盅內。

 

用旺火燒熱炒鍋，放淡鮮湯1250克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克燒開後倒入冬瓜盅內，入籠中火蒸約一小時，至軟爛取出。

 

2.炒鍋放開水500克、精鹽2.5克、下鮮菇丁和去皮去芯的鮮蓮子，焯約一分鐘，取出瀝乾水，田雞肉加濕澱粉5克拌勻，炒鍋換開水500克，先放田雞肉、蝦仁、肫丁，各煮約半分鐘撈起。

 

3.取出冬瓜盅內的雞骨、田雞骨、豬骨及湯，燒熱炒鍋，放入雞湯、味精1克、精鹽1克，燒至湯滾，將上述所有燉煨好的原料放入，燒開，撇去湯麵浮沫，一起倒入冬瓜盅內，把夜來香花豎插滿瓜盅的圓口上便成。

 

【特點】：形態美觀，色澤碧綠，湯香味醇，瓜肉軟爛，鮮滑爽脆，清淡解暑，是傳統夏令佳品。

 

【注意】：

 

【序號】：819

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E7%93%9C%E7%9B%85