【營養美食/粵菜/生炊龍蝦】

豐碩

【營養美食/粵菜/生炊龍蝦】

 

【菜名】：生炊龍蝦

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：活龍蝦750克，精鹽5克，生薑3克，香菜25克，潮州桔油2碟，白豬油75克，白酒15克，生蔥25克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.先將原只龍蝦洗乾淨，斬去蝦腳，然後斬段。

 

頭部開邊，外殼和蝦肋去淨，後斬件擺落在蝦腳上面。

 

尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。

 

2.用小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放薑、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。

 

取出後撿去薑、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。

 

【特點】：龍蝦個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮美，是名貴的海鮮品。

 

我國東南海所產的錦鄉龍蝦，每只重達數公斤，龍蝦為高級筵席上的珍饈。

 

本品為潮州傳統名菜。

 

炊，古代作蒸。

 

宋仁宗時，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊；

 

元明以後，許多地方複改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。

 

“生炊龍蝦”用猛火蒸至恰熟，肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。

 

【注意】：宰蝦時，必須去淨腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味。

 

放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風不搖擺，即猛火氣足），掌握好時間，以不超過10分鐘為度。

 

這樣蒸制的龍蝦肉質脆嫩。

 

【序號】：805

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E9%BE%8D%E8%9D%A6