【營養美食/粵菜/三色龍蝦】

豐碩

【營養美食/粵菜/三色龍蝦】

 

【菜名】：三色龍蝦

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：龍蝦800克，筍肉100克，腰果仁150克，芹菜50克，甘筍50克，西蘭花300克，上湯、精鹽、白糖、味精、花生油、薑片、紹酒、芝麻油、乾澱粉各適量。

 

【調料】：

 

【制法】：鮮龍蝦用竹簽於尾部插入至肛門處放尿，再在頭部插入使其至死，放入冰箱冷凍，取出解凍，把龍蝦肉整條從肚部取出，切成兩半後，再切成粗粒，頭、尾留用。

 

將鮮筍、甘筍、芹菜梗切成欖形；

 

將腰果仁用油炸至鬆脆；

 

龍蝦頭、尾滾熟，擺在盤的兩端，把炒好的西蘭花圍上，砌成龍蝦形。

 

用上湯、精鹽、味精、白糖、澱粉調成碗熒，將筍粒、甘筍粒、芹菜粒等加鹽滾過；

 

燒鍋下油，把龍蝦過油至僅熟，取出瀝去油，再下薑片及全部原料（腰果仁除外），濺紹酒，下碗芡炒勻後再放入腰果仁，加包尾油炒勻，倒入由西蘭花圍的中間便成。

 

【特點】：龍蝦是珍貴的海產品之一，按此法烹製風味極佳。

 

味鮮，鬆脆，爽嫩，色澤鮮豔，是近年新創的菜式。

 

【注意】：

 

【序號】：800

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%BE%8D%E8%9D%A6