【營養美食/粵菜/七彩什錦煲】

豐碩

【營養美食/粵菜/七彩什錦煲】

 

【菜名】：七彩什錦煲

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：炸腐皮卷二兩（六件），炸魚腐一兩（約六隻），魚青丸一兩五錢（約八隻），浸發魷魚一兩（或鮮魷件），瘦枚肉片一兩，鴨珍肝（或鵝）二兩，牛肉丸一兩五錢（約六隻），白菜膽四兩，濕料菇五錢，發浮皮件四片，熟白果仁五錢，鮮筍三錢。

 

味料：精鹽二錢，味粉一錢、雞精粉一錢，豬油五錢，麻油、胡椒粉少許，濕粉一錢、紹酒一錢，二湯一斤，香茜葉少許。

 

【調料】：

 

【制法】：1、將鴨珍肝切井字深花紋。

 

發土魷魚（或鮮魷魚），斜切剞刻花紋，再斜切長三角塊，分別將其飛水，漂冷。

 

料菇切日字件，浮皮切日字件，筍切象眼片，飛水漂冷。

 

瘦肉用濕粉五分拌勻，略飛水。

 

2、白菜膽洗淨改好（小棵按原棵，大棵應開邊成件），放入沸水鍋內滾水至八成熟，撈起漂冷。

 

3、取大沙鍋（或大煲仔）一個，坐氣爐上火。

 

待熱落油四錢，濺入紹酒，排入白菜墊底，放入二湯，加入腐皮卷、魚腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鮮筍、燒沸約五分鐘。

 

加入珍肝、魷魚、肉片、魚丸、白果，調入精鹽、味粉、雞精粉，待沸後放入麻油、胡椒粉，淋入一錢油，撒入香茜葉少許，待大沸原鍋迅速上席。

 

*注：該菜原出東江，經演變已經成為家鄉常用菜，此菜色澤豔麗，匯多種原料口味為一休，口感爽滑清鮮。

 

菜應及時上席，上席後應保持微沸。

 

此菜原料不受局限，可根據季節與價格變換其中部份原料，四季皆宜。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4188

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E9%8C%A6%E7%85%B2