【營養美食/粵菜/荷包水魚】

豐碩

【營養美食/粵菜/荷包水魚】

 

【菜名】：荷包水魚

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：魚1只(約600克),薏米25克,濕香菇25克,筍花6片,赤肉100克,熟火腿30克，上湯600克。

 

蒜頭肉幾粒，雞殼、味精、紹酒、薑、蔥、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。

 

【調料】：

 

【制法】：將水魚宰殺後,用60℃水泡後擦去外衣，再用刀從水魚胸部割開,取出腸肚洗淨待用。

 

薏米用開水泡洗。

 

香菇、赤肉、火腿１０克切粒，放在碗內，加入薏米、味精、紹酒、精鹽拌勻，瓤入水魚腹內，用鹹草紮緊，背朝下放入燉盅，把雞殼斬碎，焯水生放在水魚上面，加入瘍、精鹽、蒜頭（用竹支串成１排）、薑、蔥頭、先用旺火燒沸，後用中火燉約１個半小時，取出去掉薑、蔥、蒜頭，倒翻落湯碗，上面放火腿片，校對湯水和鹹淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4180

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E6%B0%B4%E9%AD%9A