【營養美食/粵菜/脆皮乳鴿】

豐碩

【營養美食/粵菜/脆皮乳鴿】

 

【菜名】：脆皮乳鴿

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：肥嫩乳鴿2只，桂皮少許，甘草少許，八角少許，黃酒325克，蔥花165克，薑80克，白醬油80克，雞湯2500克，精鹽80克，飴糖少許，白醋少許，丁香4克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將乳鴿除去內臟洗淨。

 

另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內，即停火，浸至一小時後取出。

 

2.用飴糖、白醋調成糊，塗在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹乾，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。

 

【特點】：色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。

 

【注意】：

 

【序號】：744

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E4%B9%B3%E9%B4%BF