【營養美食/粵菜/炒烏魚片】

豐碩

【營養美食/粵菜/炒烏魚片】

 

【菜名】：炒烏魚片

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：烏魚肉300克，菜心150克，雞蛋白1只，精鹽少許，地栗粉少許，麻油少許，胡椒粉少許，黃酒少許，白糖少許，雞湯少許。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動，以免粘住，並可保持魚的鮮嫩，拌到七成熟後撈出。

 

2.另起鍋將菜心放入鍋內，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調和，再加少許雞湯炒好，然後將烏魚放入，一同翻幾下，最後下地栗粉勾薄芡起鍋。

 

【特點】：味鮮美而嫩，夏季適用。

 

【注意】：

 

【序號】：741

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E9%AD%9A%E7%89%87