【營養美食/粵菜/白灼響螺片】

豐碩

【營養美食/粵菜/白灼響螺片】

 

【菜名】：白灼響螺片

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：大螺肉2000克，薑2片，蔥2條，黃酒20克，白醋3滴。

 

【調料】：

 

【制法】：將大螺殼敲開剔出肉，洗淨後切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。

 

1.起豬油鍋把薑、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥姜，加白醋３滴，立即將螺片放入鍋內，略燙三秒鐘即取出，瀝乾水分（用潔毛巾將螺肉水吸乾）。

 

2.另用油鍋，加少許豬油燒熱後，將螺肉倒下略炒幾下，即加黃酒少許翻炒幾下，便離火裝盤。

 

【特點】：色奶白，脆嫩爽口。

 

附注：放白醋，主要是為了吸收螺肉的水分，使保持鮮嫩。

 

【注意】：

 

【序號】：733

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E8%9E%BA%E7%89%87