【營養美食/豫菜/三鮮封芹】

豐碩

【營養美食/豫菜/三鮮封芹】

 

【菜名】：三鮮封芹

 

【分類】：豫菜

 

【原料】：封芹150克，雞胗50克，蝦仁50克，豬腰子50克，雞蛋清1個，乾澱粉10克，濕澱粉5克，精鹽3克，紹酒5克，味精2克，薑末5克，清湯25克，熟豬油250克，（實耗100克）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將雞胗破開，去外皮洗淨，立刀解成十字花紋；

 

豬腰子去外皮破開，挖去腰臊洗淨，以立刀解成十字花紋，再改成象牙塊；

 

蝦仁洗淨，瀝乾水分。

 

將以上三種原料，用雞蛋清、乾澱粉拌勻。

 

封芹摘葉、去根、掐梢，洗淨，改刀成3釐米的段。

 

用小碗一個，放入紹酒、薑末、精鹽、清湯，對成調味汁。

 

2.炒鍋放旺火上燒熱，添熟豬油，熱鍋涼油下入雞胗、蝦仁、豬腰子，用勺攤開，隨下入芹菜，翻身，立即出鍋潷油。

 

鍋內留油少許，下入對好的調味汁，汁沸後，放入原料，再沸，放濕澱粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻兩三下出鍋即成。

 

【特點】：“三鮮封芹”是以封芹為主料，配以雞胗、蝦仁、豬腰子烹製而成。

 

成菜色調青翠，脆嫩爽口，芹香濃郁，為佐酒佳餚。

 

【注意】：

 

【序號】：725

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E5%B0%81%E8%8A%B9