【營養美食/豫菜/清湯繡球皮絲】

豐碩

【營養美食/豫菜/清湯繡球皮絲】

 

【菜名】：清湯繡球皮絲

 

【分類】：豫菜

 

【原料】：發好皮絲250克，鮮蝦仁100克，雞脯肉100克，火腿25克，淨冬筍25克，精鹽5克，味精1克，紹酒10克，濕澱粉15克，雞蛋清1個，蔥姜水150克，清湯1000克，熟豬油25克，花生油500克（約耗50克）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.皮絲切成3釐米長的段，火腿和冬筍切成3釐米長的絲。

 

以1／3的皮絲與火腿絲、冬筍絲拌勻，待用。

 

2.將雞脯肉砸成泥，蝦仁淘淨剁成泥，一起放盆中，放入雞蛋清、濕澱粉（15克）、精鹽（3克）、味精（0.5克）和蔥姜水（150克），攪上勁，再放熟豬油拌成糊。

 

3.用糊和剩餘2/3的皮絲拌在一起，擠成核桃形丸子；

 

放在拌好的冬筍絲、火腿絲和皮絲上滾一滾，使其粘上三種絲成繡球形，上籠蒸5分鐘。

 

4.炒鍋內添清湯，下入剩餘的精鹽（2克）、味精（0.5克）和紹酒，再將蒸好的繡球皮絲下鍋，旺火煮開即成。

 

【特點】：質地脆嫩，味道鮮美。

 

【注意】：

 

【序號】：722

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E7%9A%AE%E7%B5%B2