【營養美食/豫菜/琵琶魚肚】

豐碩

【營養美食/豫菜/琵琶魚肚】

 

【菜名】：琵琶魚肚

 

【分類】：豫菜

 

【原料】：水發錢肚250克，雞糊400克，水粉芡10克，火腿25克，水發香菇25克，口蘑片12個，水發魷魚50克，大油50克，味精5克，料酒10克，鹽水25克，薑汁5克，清湯200克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.把魚肚殺一下，用布擠乾水分，片成片、再裁成12個琵琶形，放在盤內。

 

2.把雞糊抹在琵琶托上，火腿切成細絲；

 

香菇用開湯殺一下，擠乾水分，切成細絲；

 

魷魚切成長1.5釐米長的棒48根。

 

把火腿絲、香菇絲隔一行擺一行擺成琵琶弦，魷魚棒安在琵琶頭處，一面安兩個弦軸，把口蘑片放在琵琶弦下面，上籠哈透，取出，活動一下。

 

鍋放火上，添入大油，燒熱，倒入清湯，對入作料；

 

湯沸，勾入流水芡，將汁收濃，澆到琵琶魚肚上即成。

 

【特點】：鮮嫩適口，形似琵琶。

 

【注意】：

 

【序號】：720

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E9%AD%9A%E8%82%9A