【營養美食/蘇菜/金陵圓子】

豐碩

【營養美食/蘇菜/金陵圓子】

 

【菜名】：金陵圓子

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：肥四瘦六的優質豬肉500克。

 

水發蹄筋250克、肋排500克、蝦米50克、精鹽15克、味精50克、紹酒100克、青菜葉250克。

 

【調料】：

 

【制法】：將豬肉細切，初斬成米粒狀，摻入斬碎的蝦米，加調料攪拌均勻，製成大小一致的扁形肉圓10只，用水澱粉在肉圓上抹勻，下油鍋煎至兩面發黃時取出。

 

取砂鍋一個，肋排用沸水略燙洗淨，放入砂鍋中，水發蹄筋切成兩段放在肋排上，舀入豬肉湯，加蔥、薑、紹酒，置於火上，將肉圓鋪在蹄筋上面，再加精鹽、味精，蓋上青菜葉。

 

加鍋蓋燒沸，移至微火燜2小時，然後揭去青菜葉，撇去浮油即成。

 

【特點】：肉圓酥嫩鮮香，蹄筋軟糯醇美，湯汁稠濃味厚。

 

【注意】：

 

【序號】：496

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E5%9C%93%E5%AD%90