【營養美食/蘇菜/葫蘆蝦蟹】

豐碩

【營養美食/蘇菜/葫蘆蝦蟹】

 

【菜名】：葫蘆蝦蟹

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：蝦仁，熟蟹肉，淨豬網油，鮮大蝦，麵包屑，雞蛋，龍蝦片，香菜，水發綠筍絲。

 

【調料】：

 

【制法】：將大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”連同蝦仁用精鹽，乾澱粉，雞蛋清上漿，將鍋置火上，舀入少許熟豬油燒熱，投入薑末略炸，放入蟹肉加紹酒，雞清湯，精鹽煸燴入味，用水澱粉勾芡起鍋晾涼，取蟹黃放入碗中另用，撒上胡椒粉，蔥末，加蝦仁拌勻成餡，用蔥椒鹽，雞蛋調成蔥椒鹽漿，再用雞蛋，乾澱粉調成全蛋漿；

 

將豬網油兩面逐張拍上乾澱粉，鋪上在案板上抹上蔥椒鹽蛋漿，在每張網油的一角安上鳳尾蝦，並將餡心分成十等份，放在網油上包成圓錐型，外抹全蛋漿，沾上麵包屑，在中間用綠筍絲紮成葫蘆蝦蟹坯；

 

將鍋置火上舀入花生油，燒至六成熱時，投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出，待油溫回升至七成熱時，再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出，放在大圓盤的四周，淋上芝麻油，撒上花椒鹽，將龍蝦片投入六成熱的油鍋內，炸至膨松成熟，堆放在盤子的中間，上放蟹黃，用香菜點綴即成。

 

【特點】：形態逼真，色澤金黃。

 

【注意】：

 

【序號】：484

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E8%9D%A6%E8%9F%B9