【營養美食/蘇菜/荷包鯽魚】

豐碩

【營養美食/蘇菜/荷包鯽魚】

 

【菜名】：荷包鯽魚

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：大活鯽魚1條（重約350克），淨豬五花肉200克，紹酒25克，醬油35克，白糖20克，精鹽2克，味精1克，熟豬油75克，蔥段2克，薑2片，蔥結1只，蔥薑汁（由蔥花、姜未、清水調成）15克，濕澱粉10克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.鯽魚去鱗、去鰓，從背脊上剖開，取出內臟，洗乾淨。

 

2.豬五花肉斬成肉末，放入碗中，加鹽、味精，蔥姜汁拌和成餡，塞入魚腹中。

 

在魚身上略剞幾刀，然後抹上醬油稍醃。

 

3.炒鍋上火，下豬油50克，燒至七八成熱，將鯽魚放入鍋內，兩面煎至發黃時，下蔥結、薑片，煎出香味，再下紹酒、醬油、白糖、鹽、清水250克，用旺火燒開，蓋上鍋蓋，改用小火燜燒20分鐘左右，再用旺火將鹵汁收濃，用濕澱粉少許勾芡，澆上熟豬油25克，撒上蔥段，起鍋裝盤即成。

 

【特點】：色澤深紅，魚肉鮮嫩，非常入味。

 

【注意】：

 

【序號】：479

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E9%AF%BD%E9%AD%9A