【營養美食/蘇菜/海底松銀肺】

豐碩

【營養美食/蘇菜/海底松銀肺】

 

【菜名】：海底松銀肺

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：海蜇頭150克、豬肺750克、火腿35克、紹酒40克、蔥25克、薑25克、鹽12克、味精3克、雞湯150克。

 

【調料】：

 

【制法】：海蜇頭撕去衣膜，洗淨，入沸水中燙泡10分鐘，使其酥軟，撈出入清水中漂洗乾淨。

 

將火腿改刀成馬牙塊，加入紹酒，上籠蒸酥爛。

 

豬肺用清水灌拍，抽去肺內氣管筋絡（應保持完整），入開水鍋中氽水洗淨，裝入砂鍋，放蔥薑、紹酒、雞湯，用小火燉3-4小時，使其酥爛。

 

將海蜇頭下沸水中略燙，再用沸雞湯套過一次，撈出連同火腿一起放入砂鍋內，燉至沸，加精鹽、味精略燜即成。

 

【特點】：蜇頭形似松枝，豬肺色白如銀，酥爛如豆腐，入口即化。

 

【注意】：

 

【序號】：478

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E9%8A%80%E8%82%BA