【營養美食/蘇菜/風蹄】

豐碩

【營養美食/蘇菜/風蹄】

 

【菜名】：風蹄

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：豬前蹄750克，風魚150克，精鹽20克，醬油40克，白糖25克，紹酒50克，味精15克，蔥薑各15克。

 

【調料】：

 

【制法】：將刮洗乾淨的豬蹄剖開主骨，斬下豬爪，一起放入鍋中，舀入肉湯燒沸，撇去浮沫，撈出蹄子洗淨，再放入原鍋中，加紹酒、精鹽、蔥薑燒沸，移至小火燒至六成熟，撈出剔去火骨，用醬油抹在蹄皮上。

 

將風魚切成條塊，放入碗中，將豬蹄皮朝下放在魚塊上，再放入豬爪，加紹酒、醬油、味精、白糖，舀入鍋內原肉湯，用圓盤蓋在碗上，上籠用旺火蒸約2小時至蹄膀酥爛，取出潷出湯汁，翻扣入盤中，澆上湯汁即成。

 

【特點】：蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，風味別具一格。

 

【注意】：

 

【序號】：470

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... /%E9%A2%A8%E8%B9%84