【營養美食/蘇菜/東坡繡球】

豐碩

【營養美食/蘇菜/東坡繡球】

 

【菜名】：東坡繡球

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：絞肉1/2斤、蝦仁4兩、香菇3朵、荸薺數粒、蛋4個、菜心1/2斤。

 

鹽1小匙、味精、白胡椒粉、麻油各少許、太白粉1大匙、水4大匙。

 

【調料】：

 

【制法】：1.蝦仁抽去腸泥，以鹽抓洗，瀝乾水分，剁成泥狀，香菇泡軟切細末，荸薺拍碎；

 

全部與絞肉一同拌勻，加入調味料充分攪拌至有粘性，即為餡。

 

2.蛋打散，用平底鍋小火煎成蛋皮，切成細絲。

 

3.肉餡捏成球狀，滾上蛋皮絲，入蒸具中以大火蒸7-9分鐘。

 

4.菜心入滾水中氽燙一下，取出漂涼、瀝乾水分，再入油鍋中加少許鹽味精同炒，盛出、排邊。

 

5.將蒸出來的湯汁倒於鍋中（若不夠再加水1/2碗）燒開，加少許鹽、味精、胡椒粉調味，再乙太白粉水勾芡成薄汁淋在蛋球上。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：464

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E7%B9%A1%E7%90%83