【營養美食/蘇菜/大燒馬鞍橋】

豐碩

【營養美食/蘇菜/大燒馬鞍橋】

 

【菜名】：大燒馬鞍橋

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：粗活鱔魚350克、豬腿肉150克、蒜瓣40克、香醋10克、蔥15克、薑10克、紹酒20克、醬油20克、鹽3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜絲10克、熟豬油750克（實耗油150克）。

 

【調料】：

 

【制法】：將鱔魚宰殺，去內臟，斬去頭、尾洗淨，切成五釐米長的段，每段橫剞二刀，後放入沸水鍋中加鹽、香醋略燙，撈出洗淨。

 

豬肉切成長方形片。

 

鍋置旺火燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱（約110度）時，放入蔥薑炸香，再倒入豬肉片煽炒，加入紹酒、醬油和清水。

 

加蓋燒沸後移小火燜30分鐘。

 

另取鍋置旺火燒熱，放油燒至五成熱（約110度）時，投入蒜瓣炸香，離火燜3分鐘，撈出蒜瓣，鍋再上火，放入蔥薑略煽，投入鱔段翻炒，加入紹酒、香醋，再加入醬油、精鹽、糖色和清水，燒沸後離火。

 

將肉片、鱔段同入帶有竹墊的砂鍋中。

 

倒入湯汁，加入白糖，加蓋用旺火燒沸，移微火燜15分鐘，再移旺火收稠湯汁，淋芝麻油，撒上胡椒粉、青蒜絲即成。

 

【特點】：色澤醬紅、鱔段酥香。

 

湯汁稠粘，口味咸甜適中。

 

【注意】：

 

【序號】：461

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E9%9E%8D%E6%A9%8B