【營養美食/民族菜/釀松茸】

豐碩

【營養美食/民族菜/釀松茸】

 

【菜名】：釀松茸

 

【分類】：民族菜

 

【原料】：鮮松茸300克，雞脯肉200克，火腿末80克，蔥10克，豬肥膘肉70克，雞蛋清2個，精鹽8克，濕澱粉2克，味精3克，熟豬油4克，胡椒粉4克，雞清湯500毫升，薑8克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.雞脯肉和豬肥膘切成小塊，在肉墩上墊上豬皮，把雞肉和肥膘放在豬皮上，用刀背捶成茸，入碗加上鹽4克、味精1克、胡椒粉2克、雞蛋清、蔥薑汁攪打起勁，做成餡料。

 

2.松茸菌蓋洗淨，將菌蓋翻過來放在桌上，抹勻餡料，撒上火腿末，入碗上籠蒸6分鐘取出，翻扣入盤。

 

3.炒鍋上火，注入雞清湯，燒開後下鹽4克、味精2克、胡椒粉2克，調好味，用濕澱粉勾芡，淋上明油，將汁澆在松茸上即成。

 

【特點】：松茸名貴，除菌體堅實肥厚，氣味芳香外，還含有較高的營養價值和特殊的藥用效果。

 

據分析，鮮品含粗蛋白17%，純蛋白8.7%，可溶性無氮化合物總量61.5%，還有豐富的維生素B1、B2、C及PP。

 

具有益腸胃、止前、理氣化痰、驅蟲等功效。

 

現代科學研究表明，松茸所含的多糖，對治療糖尿病、抗癌等有一定的效用。

 

經常食用，可調節人體新陳代謝，降低血壓和減少膽固醇。

 

納西族聚居的麗江縣，是雲南松茸菌的主產地之一。

 

釀松茸是納西族婚筵的珍貴名菜，以咸鮮清香，形狀美觀而著稱。

 

【注意】：鮮松茸只用菌蓋，抹上一層餡料，扣在碗內，旺火氣足，蒸15分鐘即熟。

 

【序號】：1969

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E6%9D%BE%E8%8C%B8