【營養美食/民族菜/黃酒燜鴨】

豐碩

【營養美食/民族菜/黃酒燜鴨】

 

【菜名】：黃酒燜鴨

 

【分類】：民族菜

 

【原料】：填鴨1只（1.5-2公斤），植物油900克（實耗約120克），料酒300克，蔥、薑各25克，鹽12克，濕澱粉15克，醬油25克，花椒粉2克。

 

味精5克，白糖少許，清水適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將宰殺去毛後的填鴨開膛去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖一段，清洗乾淨控去水分，用鹽在鴨身上揉搓，再抹上醬油稍浸一會。

 

用燒熱的植物油將鴨子糗成金黃色。

 

2.用一鋁鍋，底部墊上竹篦，把鴨子背朝上放在篦子上，加入拍破的蔥、薑、料酒、胡椒粉、白糖和清水，用旺火燒開，隨將浮沫撇去改用文火煨3小時左右。

 

3.提起竹篦取下鴨子，去蔥、薑，把已煮透的鴨子翻扣盤中，把汁收濃，用濕澱粉勾薄芡，放上味精，澆在鴨子上即成。

 

【特點】：色美紅亮，酥爛味濃。

 

【注意】：

 

【序號】：1958

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E7%87%9C%E9%B4%A8