【營養美食/民族菜/鍋貼雞片】

豐碩

【營養美食/民族菜/鍋貼雞片】

 

【菜名】：鍋貼雞片

 

【分類】：民族菜

 

【原料】：雞胸脯肉250克，豬肥膘肉200克，冬筍200克，熟火腿70克，圓白菜200克，雞蛋1個，香油20克，蕃茄醬30克，醋10克，白糖20克，椒鹽25克，濕澱粉30克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.把冬筍和生雞胸脯肉切成寬2.5釐米、長4釐米的薄片。

 

肥膘肉同樣大小的片，在片上紮一些小眼。

 

蔥、薑均切片。

 

火腿肉切細末。

 

圓白菜洗淨後切細絲。

 

2.用蛋清和濕澱粉調成稀糊。

 

再把蔥、薑、料酒，味道、鹽合在一起，將雞片醃一下入味。

 

用淨布揩去肥膘肉上的油脂，繼而將蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬筍，再撒上火腿末。

 

此時，把醃雞片用的蔥、薑挑去，把蛋糊與雞片拌均勻後，放在筍片上。

 

3.燒鍋注油，將雞肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入熱油鍋底，加火煎至底部發黃、雞肉已熟的程度，即可取出，盛盤放在一端。

 

圓白菜絲用蕃茄醬、糖、味精和醋拌好、放在盤的另端、兩側各放些椒鹽，即成。

 

【特點】：鮮香嫩脆，形態美觀。

 

【注意】：

 

【序號】：1953

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E9%9B%9E%E7%89%87