【營養美食/民族菜/北菇鵝掌】

豐碩

【營養美食/民族菜/北菇鵝掌】

 

【菜名】：北菇鵝掌

 

【分類】：民族菜

 

【原料】：鵝腳10只，濕香菇50克，熟火腿15克，筍花30克，豬油500克（耗75克），上湯250克，精鹽、濕澱粉、味精、芝麻油、胡椒粉各適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鵝腳洗淨，用開水燙熟，取出脫去骨、筋、爪，每只切成3塊，下開水鍋氽泡一下撈起，用冷清水漂涼待用。

 

2.燒熱鼎倒入豬油，油溫四、五成熱時，將鵝腳下鼎溜炸2分鐘，撈起。

 

再把香菇洗淨，筍花切片後一起下鼎炒香，投進鵝腳，加入上湯，用中火燜約20分鐘，投入味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉勾芡，放入火腿片，起鼎裝盤即成。

 

【特點】：富有膠質，軟滑、味美、醇香。

 

【注意】：

 

【序號】：1936

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E9%B5%9D%E6%8E%8C