【營養美食/京菜/炸卷果】

豐碩

【營養美食/京菜/炸卷果】

 

【菜名】：炸卷果

 

【分類】：京菜

 

【原料】：瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2張

 

【調料】：

 

【制法】：(1)把牛肉的筋膜剝除以後，剁成末，加入蔥花和薑末。

 

把格炸捏碎後連同濕澱粉(120克)、花椒粉、鹽一起加入，攪拌均勻。

 

分次加入清水180克左右，不斷攪拌成均勻的肉餡。

 

(2)將油皮攤平，均勻的灑上濕澱粉(最好攪成汁)。

 

把肉餡做成兩個圓條(約20釐米長)，分別放在油皮上卷成卷，用旺火蒸熟，取出後即成卷果。

 

(3)把做好的卷果，放在乾淨布上，卷起來捏實後，去掉布，晾涼後再切成5～6毫米厚的片。

 

(4)把炒勺倒入植物油，放在旺火上燒到剛冒煙時(約7成熱)，放入卷果片，炸2～3分鐘，見餡已呈紅色即可撈出盛入盤裏。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4068

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E5%8D%B7%E6%9E%9C